Descripción del sistema
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Es un sistema totalmente innovador en España, pues no se está utilizando un sistema similar hasta el momento en el sector cárnico.
Comienza en la granja cuando el animal sale de ella y finaliza al llegar su carne al domicilio (o cualquier otro punto de consumo) de un consumidor. Tanto dicha carne como la información que a ella va asociada puede pasar por seis puntos principales (“agentes del proceso”):
- Granja
- Matadero y sala de despiece
- Domicilio del consumidor o punto de consumo y Superficie comercial
- Oficina Central de la empresa productora y propietaria y sistema Centralizado de Trazabilidad (Servidor de Datos)
Todo ese tráfico de datos pasa por un único punto en común, el Sistema Centralizado de Trazabilidad.
El sistema se aplica de manera diferente en cada punto. Así, en particular:
GRANJA
Su uso estará destinado a la gestión y control de los animales.
Aquí tiene lugar la primera introducción de datos del sistema consistente en identificar a los animales (Número de Identificación Bovina, fecha de nacimiento, Número de Identificación Bovina de la madre, explotación de origen, datos sanitarios, etc.).
A lo largo del tiempo se añadirán las distintas incidencias en la explotación, tanto de animales como de gestión global. Los datos se actualizarán vía Internet en el Servidor de Datos (Sistema Centralizado).
La trazabilidad en este punto inicial es ya más completa que la ofrecida por el DIB.
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MATADERO/SALA DE DESPIECE
El comienzo del proceso en este punto tiene lugar con la lectura de los códigos de barras presentes en los DIB. Mediante acceso a la base de datos en Internet se obtienen los datos necesarios del animal para empezar a trabajar.
En las operaciones de pesado, despiece y cuarteo, así como en la de fileteado y empaquetado, se generan una serie de etiquetas específicas con una referencia numérica y su traducción a un código de barras para facilitar y agilizar su lectura.
Así en cada proceso la carne está debidamente identificada y se puede obtener su localización en el matadero o sala de despiece al instante.
Aquí la trazabilidad es totalmente completa, y está lista para ofrecer al consumidor.
PUNTO DE VENTA
Desde una superficie comercial se puede tener acceso a la información que demandan los consumidores mediante dos formas. Una será gracias a un dispositivo (ordenador) mediante lectura de código de barras o la introducción manual de su código numérico en el mismo dispositivo. La información se obtiene por pantalla o complementada con su impresión en papel. Otra forma será igual a la comentada en el siguiente apartado (“domicilio del consumidor ó punto de consumo”).
La posibilidad de conocer toda la información asociada a una carne genera una seguridad para el consumidor mayor que la ofrecida por el resto de productos presentes en el mercado, cuya información se limita a la mínima legal.
DOMICILIO DEL CONSUMIDOR O PUNTO DE CONSUMO
Los consumidores que hacen su compra tienen igualmente acceso a la información que pudiesen demandar en caso de no hacerlo en la superficie comercial.
El sistema es el mismo, con la salvedad de que se hace el acceso al Servidor de Datos mediante un ordenador conectado a Internet.
En una web habilitada al efecto se introduce el código numérico presente en cada pieza/bandeja de carne y la información sale por pantalla pudiendo imprimirse posteriormente.
OFICINA CENTRAL DE LA EMPRESA PROPIETARIA/PRODUCTORA
El manejo es relativamente complejo, pues la información a la que se tiene acceso es total, siendo el único punto con ese privilegio.
Desde aquí se controla el desarrollo de todo el proceso.
SISTEMA CENTRALIZADO DE TRAZABILIDAD
Se trata de un servidor privado de uso exclusivo donde se aloja la base de datos completa. Sirve pues de punto de unión a todos los agentes que intervienen en el proceso.